Pour la confiture, pelez puis émincez les oignons. Faites les revenir à blanc à l’huile d’arachide. Ajoutez le sucre, le vinaigre, salez, puis mouillez d’eau à hauteur. Laissez cuire doucement de 6 à 8 heures, voire plus. Ajouter la grenadine en fin de cuisson. La confiture doit avoir un aspect brillant. Emincez trés finement le blanc de poireau puis faites-le frire pour réaliser des pailles. Grillez le bar filé et taillez en escalope. Dressez la confiture sur une assiette, posez le bar dessus puis dressez les pailles de poireau sur le poisson au moment de l’envoi. Saucez d’un peu de jus de confiture sur le pourtour.
Grillade de bar de ligne
à la confiture d’oignon rouge
Ingrédients: 1 bar de ligne de 2 à 2.5kg,
100g de blanc de poireau, huile d’arachide.
Pour la confiture d’oignons: 1.5g d’oignon rouge,
3dl de vinaigre de vin rouge, 200g de sucre semoule,
5cl de sirop de grenadine
à la confiture d’oignon rouge
Ingrédients: 1 bar de ligne de 2 à 2.5kg,
100g de blanc de poireau, huile d’arachide.
Pour la confiture d’oignons: 1.5g d’oignon rouge,
3dl de vinaigre de vin rouge, 200g de sucre semoule,
5cl de sirop de grenadine
Feuillantine croustillante
aux pommes et pain
d’épices, sauce caramel
Ingédients: 1 kg de pommes fruit de picardie,
6 tranches de pain d’épices, 30g de beurre demi-sel,
6 cuilleres à soupe de crème double.
Pour la feuillantine: 50g de farine, 40g de sucre semoule,
30g de beurre fondu, 40g d’amandes effilées, 60g d’eau.
Pour la feuillantine, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre citée à l’aide d’une spatule en bois. Laissez reposer 20 mm au froid puis faites cuire sur plaque dans le four à 200°C. Coupez le sommet des pommes et réservez-les. Epluchez et épépinez les pommes puis taillez-les en gros cubes. Coupez également le pain d’épices en gros cubes. Dans une poêle anti-adhérente, faites fondre le beurre puis faites sauter les cubes de pommes. Ajoutez ensuite le pain d’épices puis réservez. Dressez une petite noix de crème double au centre de l’assiètte puis posez un disque de feuillantine par-dessus. Moulez le mélange pomme et pain d’épices. Garnissez de la calotte de la pomme cuite au four. Soucez de sauce caramel et garnissez d’un décor en sucre tiré.
aux pommes et pain
d’épices, sauce caramel
Ingédients: 1 kg de pommes fruit de picardie,
6 tranches de pain d’épices, 30g de beurre demi-sel,
6 cuilleres à soupe de crème double.
Pour la feuillantine: 50g de farine, 40g de sucre semoule,
30g de beurre fondu, 40g d’amandes effilées, 60g d’eau.
Pour la feuillantine, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre citée à l’aide d’une spatule en bois. Laissez reposer 20 mm au froid puis faites cuire sur plaque dans le four à 200°C. Coupez le sommet des pommes et réservez-les. Epluchez et épépinez les pommes puis taillez-les en gros cubes. Coupez également le pain d’épices en gros cubes. Dans une poêle anti-adhérente, faites fondre le beurre puis faites sauter les cubes de pommes. Ajoutez ensuite le pain d’épices puis réservez. Dressez une petite noix de crème double au centre de l’assiètte puis posez un disque de feuillantine par-dessus. Moulez le mélange pomme et pain d’épices. Garnissez de la calotte de la pomme cuite au four. Soucez de sauce caramel et garnissez d’un décor en sucre tiré.
